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亮晶晶~吳晶晶~吳金津的快樂製造機筆記本
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【料理】鮮蝦韭菜水餃的秘密



秘訣一:準備一斤的鮮蝦鮮蝦一定要用活水沖洗
直到泡泡不見了(因為有很多保鮮化學藥劑)



再用過濾水浸泡



濾乾備用



秘訣二:用刀背將每一隻蝦子拍一拍(不能拍碎喔,要保持蝦子完整



半斤的韭菜切碎



加入鹽,香油, 白胡椒粉



秘訣三:將拍過的蝦子倒入韭菜裡,要加少許的太白粉封住甜美的湯汁

我以前都少了這個步驟

所以包水餃時常常弄得水餃皮濕答答的

PS.太白粉不能太多喔

太多了內餡會糊糊的像蚵仔煎一樣喔



拌一拌





 

 

秘訣四:包水餃時,皮不要打摺,這樣會影響口感。
一個水餃一隻蝦子。

我從國中家政課學包水餃,都是包右邊的樣子。
但專業說 ,左邊的包法比較好,皮吃起來的口感會比較均勻。




水滾後,下水餃,加一點香油,

水滾放一碗冷水(重複三次)
以確保水餃煮熟(冷凍水餃尤其需要,皮也會比較Q)

 

 

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