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亮晶晶~吳晶晶~吳金津的快樂製造機筆記本
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【上李德全滷味課】東山鴨頭滷汁製作

今天上課遲到,筆記不完全,還是隔壁組的大男生借我筆記呢!
材料:雞屁股、鴨脖子、鴨胗、


及李德全老師的獨門滷味配方(配方因為是老師的生財工具及智慧財產權,但老師很大方,願意分享給亮晶晶的朋友,所以有需要的朋友可以留言跟我要配方,但請不要公佈在網路上。
 
步驟:
1.          雞屁股、鴨脖子、鴨胗洗淨,脖子去皮,拔毛。




去皮 (皮也一起滷)


隔壁組的女孩們正努力地處理他們的材料


學姊正在拔毛


2.          川燙去腥味。




3.          蔥薑爆香(要爆老一點)

4.          準備炒糖色。 鍋子表面一點油 加入糖200g 加入少許水


糖溶解了


炒成這個顏色, 然後要慢慢倒入準備好的滷汁中。(不可以大量倒以免噴濺)


5.          準備三千cc的水,加入調味料、將炒好的糖色慢慢倒入、加入炒好的蔥薑、加入滷包、加入酒(目的去腥)。

6.          滷汁大火煮滾後,先放入鴨脖子、鴨胗一起滷,約1~1.5小時。(火候:小火、可加蓋子),最後再加入雞屁股,雞屁股易爛不可以滷太久。

7.          滷好後撈出,要乾燥5~6小時,可用電扇吹、或放入冰箱中不可以加蓋子或保鮮膜(老師說冰箱相當於除濕機的功能)。烘乾或風乾到很像牛肉乾的感覺。





男生組剛撈出來的成品



順便幫我這個同學徵婚
這是他們組的成品
他喜歡學廚藝,喜歡理財投資



我們組的成品: 鴨胗
8.          再入油鍋炸香取出。(上課時間不夠,所以我們無法下鍋炸)
9.          切盤(老師示範剁與切的方法,剁:刀子往後,刀子不易壞、切:刀子往前)
原來切東西也是一門學問啊!





10.      好吃的東山鴨頭就可以上桌囉。

魯汁秘方: 
 
李德全老師是一個大方又幽默的老師,當亮晶晶向老師提起我有朋友也喜歡老師的滷味配方,李德全老師很大方地說,只要不要直接公佈在網路上就可以,用私密的方式沒關係,老師還教我用照相的方式,老師實在太聰明了,亮晶晶都沒有想到呢!!亮晶晶最近實在太忙了,許多朋友向亮晶晶索取李德全老師的秘方,我深怕遺漏了,所以亮晶晶改變用這一種私密的方式來告訴亮晶晶的朋友們。好友們,密碼:亮晶晶的出生月日(四個數字)。


亮晶晶的提醒:
1.      再次提醒,請拿到祕方的朋友們,請勿將老師的秘方直接公佈在網路上喔。
2.      拿到祕方的人給個回應或留個言,向老師說聲謝謝,以示禮貌喔。

http://blog.yam.com/chinchinwu08/article/17787530

http://blog.yam.com/chinchinwu08/article/19914870
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