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亮晶晶~吳晶晶~吳金津的快樂製造機筆記本
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【上李德全滷味】港式滷汁的製作

今天的材料: 生鴨翅及大腸(市場賣的,泡過鹼水的,口感沒有生大腸好,但比較好處理,適合像我這樣的生手。)


今天用港式滷汁滷鴨翅及大腸,訣竅有四:
1.                大腸用蔥、薑、花椒、八角等香料加水煮熟後,將髒水倒掉,洗淨,然後用流動的冷水再沖洗約10~15分鐘,使其鹼味去除。


煮熟,用筷子確認是否可以穿過去 今天煮的時間約1小時左右,想吃爛一點大腸甚至要煮更久。




洗淨



用流動的水漂洗




2.                滷汁製作: 將李德全老師的獨門配方開大火煮滾15分鐘,使其香料充分散發到湯裡做成滷汁,然後將汆燙過的鴨翅放入滷汁中,再次開大火煮滾後,立即切小火滷約1小時左右。


川燙



下鍋滷



滷的過程不加蓋子,用杓子壓在上面,使其全部浸在滷汁中
切小火,滷汁表面平靜如止水.



3.                將滷好的鴨翅撈出,再放入步驟一的大腸,再次開大火煮滾後,立即切小火滷約滷10分鐘左右。


4.                滷好的鴨翅及大腸冰過後更好吃。
 
備註 : 滷過大腸的滷汁,除了再拿來滷大腸外,不能再拿來滷其他的東西。
 

索取李德全老師港式滷汁獨門秘方請私下留言給亮晶晶,我將撥時間mail 給您,亮晶晶最近實在太忙了,晚回信請見諒。


亮晶晶謝謝班長幫我按摩使我的頭痛消除,班長您真是太厲害了。

看完這篇港式滷味的製作令我.........
1.我很想學
2.其他

 
看投票結果
http://www.atlaspost.com/landmark-636912-bbs-2.htm


如何取得滷汁秘方?
李德全老師是一個大方又幽默的老師,當亮晶晶向老師提起我有朋友也喜歡老師的滷味配方,李德全老師很大方地說,只要不要直接公佈在網路上就可以,用私密的方式沒關係,老師還教我用照相的方式,老師實在太聰明了,亮晶晶都沒有想到呢!!亮晶晶最近實在太忙了,許多朋友向亮晶晶索取李德全老師的秘方,我深怕遺漏了,所以亮晶晶改變用這一種私密的方式來告訴亮晶晶的朋友們。好友們,密碼:亮晶晶的出生月日(四個數字)。

亮晶晶的提醒:
1.      再次提醒,請拿到祕方的朋友們,請勿將老師的秘方直接公佈在網路上喔。
2.      拿到祕方的人給個回應或留個言,向老師說聲謝謝,以示禮貌喔。

http://blog.yam.com/chinchinwu08/article/17787530

http://blog.yam.com/chinchinwu08/article/19914870
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